海南飲食

一、烹飪?cè)�料�?shù)量眾多，烹調(diào)技藝豐富多采。古人云“陸產(chǎn)千名、海產(chǎn)萬(wàn)類”。四面環(huán)海的地理位置，地處熱帶的氣候條件，使海南物產(chǎn)極為豐富，從而也使海南菜的構(gòu)成有著堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。海南菜的烹飪方法吸收了國(guó)內(nèi)主要菜系的30多種烹飪法，又創(chuàng)新了一些獨(dú)特的操作程序。
　　二、菜肴品砷舉不勝舉，筵席款式多種多樣。在數(shù)百種海南菜看中，有號(hào)稱海南四大名菜的傳統(tǒng)佳肴：白切文昌雞、白切加積鴨、白汁東山羊、清蒸和樂(lè)蟹；也有黎族、苗族菜看，例如竹筒系列米飯，其配料方法獨(dú)特，制作方法特殊，體現(xiàn)了強(qiáng)烈的少數(shù)民族風(fēng)格；還有東南亞風(fēng)味菜看，使游客足不出國(guó)，便可口嘗異國(guó)風(fēng)味。海南菜十分講究新潮筵席款式，因而它們乍登餐桌，就倍受消費(fèi)者青睞。例如，海鮮宴、椰子宴、火鍋宴、全鴨席、全羊席等，很受海內(nèi)外賓客的歡迎。
　　三、地方流派，個(gè)性鮮明，由于地域差異，物產(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣不同，海南菜系中各種地方風(fēng)味個(gè)性突出。以�？谑袨橹行牡沫偙辈俗⒅貏�(chuàng)新，烹飪出的筵席，格外華麗細(xì)膩，色香濃郁；以三亞市為代表的瓊南菜突出海鮮，講究制作手法，注重原質(zhì)原味；以萬(wàn)寧縣興隆地區(qū)為代表的瓊東菜富有東南亞風(fēng)味，淡濃相宜，清新鮮甜；以東方縣為代表的瓊西菜樸實(shí)、淳厚；以通什市為代表的五指山地區(qū)菜充滿黎族、苗族風(fēng)情和山野氣息，粗曠豪放，引人入勝。
　　四、飲食品種，“怪”味不迭。近幾年來(lái)，海南人飲食口味趨向獵奇，喜歡創(chuàng)新。在�？谑袌�(chǎng)上，魚(yú)頭比魚(yú)肉貴；雞鴨鵝掌、翼比雞鴨鵝肉貴；吮骨頭比“啖啖肉”更有滋味。小章魚(yú)過(guò)去是極賤的水產(chǎn)品，如今卻堂堂正正上了筵席；田螺、青蛙、泥鰍原是無(wú)人問(wèn)津的鄉(xiāng)間野物，如今登上了大雅之堂；豬的上顎成了名菜料“豬天梯”，牛心上的軟膜烹成了新菜看“牛心蒂”；拆骨鴨掌、油炸雞爪、鴨嘴成了市場(chǎng)上的搶手貨。這是因?yàn)槿藗兂远嗔穗u、鴨、魚(yú)肉，要尋求新口味。
　　五、突出清、鮮，注重養(yǎng)生，海南菜系的突出特點(diǎn)就是清新，保持食物為原味、真味。具體手法有白切、清蒸、清燉、湯焗、原汁、凈涮等。用這類手法制成的菜肴，膾炙人口。例如，白切文昌雞、清蒸大龍蝦、上湯焗龍蝦、凈涮羊肉等，都是以“清”為特色。海南菜肴的選料很講究，或者是海鮮品，或者是活殺現(xiàn)宰，不活不鮮的食物是不入席的，由于用料新鮮，所做出的菜味“鮮”。當(dāng)代人都崇尚回歸大自然，而清、鮮的菜肴正是保持了純自然風(fēng)味，對(duì)人的身體健康極為有益。所以不少游人評(píng)價(jià)海南菜，都夸贊能養(yǎng)生駐顏。