《舌尖上的中國(guó)》里，各種美食是否讓你垂涎欲滴?中國(guó)作為餐飲大國(guó)，從來(lái)不缺少美食，中國(guó)人也自有獨(dú)特鑒賞美食的法則。一穗穗麥子，如何經(jīng)過(guò)自然與人類的共同努力，變成人們餐桌上的美味面食?秘密就在這里。
南半球的陽(yáng)光，像火一樣熱烈，寬廣金黃的麥田在微風(fēng)中擺動(dòng)，這里是白象晾曬掛面小麥的產(chǎn)出地——澳洲。這些小麥足足曬了3000多個(gè)小時(shí)，顆粒飽滿的麥穗高昂著頭，挺拔的麥芒昭示著它們的健康與活力。不久后，它們將被脫粒、干燥，打成面粉，開(kāi)始一場(chǎng)奇妙的“變身”之旅。這道跨越萬(wàn)水千山的美味，即將擺上中國(guó)人的餐桌。
面粉只是白象慢曬掛面的雛形，接下來(lái)，這些面粉需要接受更嚴(yán)格的“訓(xùn)練”，成為口感外觀都上佳的面團(tuán)。面粉不斷被延展和捶打，醒發(fā)三次，變得愈發(fā)蓬松;蒸制三次，水蒸氣與高溫的雙重作用，讓面筋網(wǎng)絡(luò)蛋白更加勁道。
時(shí)間和細(xì)致的工藝技術(shù)，賦予了普通面團(tuán)閃光的靈魂，食材分子斷裂重組，把麥香鎖在面團(tuán)里，靜靜等待釋放的時(shí)刻。接下來(lái)就是獨(dú)特的晾曬工藝。
時(shí)間是催化劑，風(fēng)和陽(yáng)光，是重要的參與者。在特制的晾曬房間里，掛面接受著陽(yáng)光和風(fēng)的洗禮。不同于普通掛面快速烘干的方式，白象慢曬掛面深諳歷史所賦予美食的厚重感，借助現(xiàn)代新型設(shè)備，打造陽(yáng)光房，設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)和溫濕度控制系統(tǒng)，讓傳統(tǒng)的曬面技藝煥發(fā)新的活力。
風(fēng)輕輕吹動(dòng)一根根掛面，如同彈奏琴弦，每根掛面都能享受到舒適的晾曬環(huán)境。經(jīng)過(guò)5到8小時(shí)的晾曬，小麥完成了它的“變身”之旅，成為勻稱結(jié)實(shí)，散發(fā)清香的白象慢曬掛面，它們被包裝好，開(kāi)始走進(jìn)人們的餐桌。
撒一把白象慢曬掛面在沸騰的湯鍋里，看挺直筋韌的掛面慢慢變得柔軟，麥子的清香撲面而來(lái)。
煮好的掛面盛進(jìn)潔白的瓷碗中，點(diǎn)綴以碧綠的蔥花和生抽香油，一碗簡(jiǎn)單的面就做好了。無(wú)論是忙碌的早晨，還是饑腸轆轆的夜晚，一碗慢曬掛面，即可滿足你空蕩蕩的胃，帶來(lái)?yè)涿娴臒釟馀c溫暖。
人生是場(chǎng)風(fēng)塵仆仆的旅行，人們總是在內(nèi)心深處渴望一碗美味，那些或歡樂(lè)或低沉的日子里，來(lái)一碗熱氣騰騰的白象慢曬掛面，溫暖你的身體和靈魂，告訴你萬(wàn)物皆美、人間值得。