建議煮菠菜的時(shí)候燙一下，草酸雖然易溶于水，但加熱之后不會(huì)完全分解。它只能溶解和稀釋。如果直接在湯里煮菠菜，會(huì)消耗更多的單寧酸，因此煮菠菜湯后最好先用水焯一下。
燙1-2分鐘，一般來(lái)說(shuō)，焯水時(shí)間太短的話，焯水的作用就太小，焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較多，不同蔬菜的燙漂時(shí)間也不同，對(duì)于花椰菜這種蔬菜，燙3分鐘就足夠了。不過(guò)，由于菠菜已經(jīng)過(guò)燙，再放入煮沸的湯或炒鍋之中，應(yīng)在1分鐘之內(nèi)停止加熱，以免煮過(guò)頭，使菠菜葉軟而爛。
此外，菠菜的草酸含量隨品種、栽培方式和栽培時(shí)間的不同而有較大差異。比如冬天，菠菜的草酸含量往往較低，澀味較低，感覺(jué)也不差。夏季菠菜草酸較多，澀味比較強(qiáng)，不焯水的話煮出來(lái)的菠菜會(huì)覺(jué)得口澀。
在日常生活之中，很多人開(kāi)水之后不煮菠菜。一般來(lái)說(shuō)，少量的菠菜是無(wú)害的，特別是對(duì)消化能力正常、身體健康的人，因?yàn)椴菟嵩谀c道的吸收率不高，少量的草酸一般不受影響。建議多喝水稀釋濃度，有利于預(yù)防尿路結(jié)石的發(fā)生。
另外，對(duì)于有尿路結(jié)石的人，也要注意飲食。由于尿路結(jié)石之中草酸的利用率高于正常人，進(jìn)食可能加重病情。因此，建議尿路結(jié)石患者不要吃菠菜。