1.西安涼粉
西安的美食不僅有臊子面等，西安在涼粉的制作上別處一格。西安涼粉與其他地區(qū)不同的是使用綠豆淀粉，在熬煮的時(shí)候還加入了一定的明礬之后與一般的涼粉制作無太大差別，但是西安人喜歡在涼粉上澆上一層鹵汁吃起來口感爆棚，
2.山西涼粉
在同西安一樣位于北方的山西也有著自己的涼粉特色，山西盛產(chǎn)土豆，所以常用土豆淀粉來制作涼粉，在制作成的涼粉中加入山西特有的老陳醋為涼粉錦上添花，最后再搭配油炸蠶豆一起吃，吃起來滑嫩可口、酸甜美味。
3.四川涼粉
川菜以辣為名，即使是涼粉也不列外，四川涼粉又麻又辣。西川涼粉多用豌豆來制作，做起來清爽細(xì)膩，西川涼粉的精髓在于調(diào)味在涼粉中加入紅油吃起來麻而不烈，香辣可口，清涼爽滑。