為進(jìn)一步發(fā)揮職工職業(yè)技能競賽和崗位練兵比武活動(dòng)在高技能人才培養(yǎng)中的示范作用，建設(shè)一支知識(shí)型、技術(shù)型、創(chuàng)新型職業(yè)人才隊(duì)伍， 9月13日—14日，由浙江省總工會(huì)主辦，中國財(cái)貿(mào)工會(huì)浙江省委員會(huì)、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、衢州市商務(wù)局承辦，衢州市總工會(huì)、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)民間菜專委會(huì)、衢州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的浙江省第六屆地方特色菜肴技能競賽暨“鮮辣衢州”菜品展示活動(dòng)在衢州市云瑯?biāo)囆g(shù)心隆重舉辦。
賽前，本屆競賽組委會(huì)在衢州博悅酒店先后召開了競賽裁判會(huì)議和領(lǐng)隊(duì)會(huì)議，分別介紹了競賽裁判規(guī)則、賽程安排及有關(guān)注意事項(xiàng)。為了體現(xiàn)公平公正，競賽裁判組由6名專業(yè)評委和3名大眾評委組成。中國財(cái)貿(mào)工會(huì)浙江省委員會(huì)許以平、省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長沈堅(jiān)為裁判組專家、成員頒發(fā)了聘書。全體參賽選手當(dāng)晚進(jìn)行了競賽理論考試。
14日，來自全省各地的13支代表隊(duì)選手分組進(jìn)行比賽。競賽由理論考試和實(shí)際操作兩部分組成，其中實(shí)際操作要求選手在100分鐘內(nèi)現(xiàn)場制作一道規(guī)定原料規(guī)定菜和二道自選原料自選菜�！扒宄措u絲”是此次大賽的規(guī)定菜品，這道菜看似簡單，實(shí)則有一定難度，考驗(yàn)了選手的刀工、對火候的把控以及上漿等綜合技術(shù)水平。除規(guī)定菜肴外，參賽選手還需選用地方季節(jié)特色的食材作為原料，制作一葷一素兩道自選菜。每位選手3個(gè)作品總分為實(shí)操得分，按理論考試30%、實(shí)際操作70%計(jì)算總分。
選手們?nèi)硇耐度氡荣�，精心烹制出一道道造型別致、擺盤精美的菜肴作品，呈現(xiàn)了一場美味與視覺的盛宴。作品完成后，由裁判組專家對各道參賽作品進(jìn)行評分。評判標(biāo)準(zhǔn)包含味感、質(zhì)感、觀感、特色、衛(wèi)生等幾個(gè)方面，除了考核廚師的基本功外，評判的側(cè)重點(diǎn)還在于食材的選用以及烹飪方式是否能夠體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣?/span>
此外，“鮮辣衢州”菜品展示區(qū)集中呈現(xiàn)了來自衢州柯城區(qū)、衢江區(qū)、江山市、龍游縣、常山縣、開化縣等六個(gè)地方的特色美食作品，有柯城鱘魚子醬凍、三頭一掌、常山索面、北鄉(xiāng)湯圓、錢江源味道……一道道具有衢州特色的鮮辣美食吸引了許多省內(nèi)同行駐足觀摩。
14日下午，競賽正式落下帷幕。中國財(cái)貿(mào)工會(huì)浙江省委員會(huì)許以平、副李詩越，省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長沈堅(jiān)、執(zhí)行會(huì)長李林生， 衢州市商務(wù)局成員（四級(jí)調(diào)研員） 余榮標(biāo)，衢州市商務(wù)局國際投資促進(jìn)中心主任王敏， 衢州市總工會(huì)成員副寧曉明，衢州市總工會(huì)財(cái)貿(mào)工會(huì)萬新喬，衢州市總工會(huì)保障與女工部部長宋欣梅，衢州市市場監(jiān)督管理局黨委委員、副局長方麗芬，衢州市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理處處長何建新，省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、衢州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長嚴(yán)春福，省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)民間菜專委會(huì)主任葉杭勝，省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長戈掌根、錢錫宏、副程玲，衢州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)鄭曉明，以及各市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)（商會(huì)），裁判組專家出席競賽頒獎(jiǎng)典禮。
中國財(cái)貿(mào)工會(huì)浙江省委員會(huì)許以平、省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長沈堅(jiān)、衢州市商務(wù)局成員余榮標(biāo)分別致辭。中國財(cái)貿(mào)工會(huì)浙江省委員會(huì)副李詩越宣布比賽結(jié)果。省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長、本次競賽裁判長李林生作選手作品點(diǎn)評。中國財(cái)貿(mào)工會(huì)浙江省委員會(huì)許以平宣布競賽選手榮獲“浙江金藍(lán)領(lǐng)”候選人名單。
終，省直代表隊(duì)榮獲團(tuán)體一等獎(jiǎng)，紹興代表隊(duì)、衢州代表隊(duì)榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)，杭州代表隊(duì)、嘉興代表隊(duì)、寧波代表隊(duì)榮獲團(tuán)體三等獎(jiǎng)。此外，參賽選手黃錦中、胡澤遠(yuǎn)、降永文、徐嘉偉、陳孟金、陳志威等6人榮獲個(gè)人特等獎(jiǎng)。
本屆競賽為全省參賽選手提供了一個(gè)以菜融通、展示自我、相互學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，選手們充分挖掘各地優(yōu)質(zhì)特色食材，將精湛的烹飪技藝和創(chuàng)新的理念融入到菜肴作品當(dāng)中，將全省各地濃郁的地方飲食文化展現(xiàn)得淋漓盡致，受到領(lǐng)導(dǎo)、評委和觀摩群眾的一致好評。大賽對推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新起到了積極的促進(jìn)作用，為培養(yǎng)我省餐飲業(yè)高技能人才，提升行業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)做出了積極貢獻(xiàn)。
活動(dòng)期間，省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)召開了第七次全省工作會(huì)議。會(huì)上，與會(huì)各地研究商討了下一步協(xié)會(huì)工作。