近日，九龍口旅游度假區(qū)“九龍九鮮”研討會于江蘇建湖縣九龍口旅游度假區(qū)成功舉辦。會上，“九龍九鮮”食材名單出爐，“九龍九鮮”研發(fā)中心正式成立。
研討會由建湖縣主辦，九龍口旅游度假區(qū)、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、建湖縣農業(yè)農村局協(xié)辦，建湖縣旅游發(fā)展有限公司、江蘇蘇豪傳媒有限公司《美食》雜志承辦。建湖縣副縣長翟大偉、九龍口鎮(zhèn)鎮(zhèn)長郭飛等領導出席會議，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮、江蘇省餐飲美食策劃研究院院長仇俊、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長助理兼辦公室主任陳雨、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚委員會副陳劍敏、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚委員會范加敏，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會青企委、江蘇國際頻道《尋味》制片人陳恒俊、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會標準化服務中心副主任胡暢、江蘇食品藥品職業(yè)技術學院教授丁玉勇、金陵飯店太平洋西餐主廚NINO、南京深航鵬雅酒店餐飲總監(jiān)黃方林等嘉賓參會。
建湖縣副縣長翟大偉致辭表示，九龍口境內水域廣、水質清純，為國家二類水質。自然資源豐富，有“金灘銀蕩”之美譽，用天然的食材打造九龍口特色菜系。“九龍九鮮”成為新晉美食品牌指日可待。他表明，此次研討會意在梳理九龍口生態(tài)資源，深度挖掘開發(fā)九龍口食材，研發(fā)“九龍九鮮”菜品，使“九龍九鮮”標準化，賦予“九龍九鮮”品牌文化內涵，確定具體發(fā)展目標。研討會上，他拋出了“如何將九龍口包容性文化：大運河文化、海洋文化與‘九龍九鮮’相結合進行包裝推廣”的議題。
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚委副陳劍敏向大會匯報了對“九龍九鮮”考察情況。在匯報中總結了“九龍九鮮”相關歷史人文、地理區(qū)域優(yōu)勢、可供選擇的物產、目前出品情況、存在問題以及“九龍九鮮”建議食材和菜品研發(fā)建議。
在“九龍九鮮”研發(fā)方面，提出如下建議：一、凸顯“九龍九鮮”風味特色；二、展現(xiàn)“九龍九鮮”獨特烹飪技法；三、分家常菜品（旅游菜品）、商務菜品（展示菜品）、宴席菜品（升級菜品）三個層次，針對不同需求進行研發(fā)；四、與建湖縣農產品區(qū)域公用品牌“遇建湖鮮”結合研發(fā)菜品；五、融入建湖地標小吃，以“菜點結合”的方式研發(fā)菜品；六、設立“九龍九鮮”研發(fā)中心，對“九龍九鮮”進行系列研發(fā)；七、挖掘建湖名人與美食文化故事；八、策劃出版“九龍九鮮”美食�？瑐鞑ァ熬琵埦捧r”美食文化；九、形成“九龍九鮮”菜品標準。
江蘇省餐飲美食策劃研究院院長仇俊針對“九龍九鮮”創(chuàng)新理念及研發(fā)方向提出獨特見解。在創(chuàng)新理念上，一、原料“心”解讀：根據(jù)九龍九鮮食材在二十四節(jié)氣中的屬性、特點進行搭配、互補、增彩；二、烹飪無國界：借鑒國外的姿造、堂烹、體驗等特色對本地食材進行創(chuàng)新；三、味型可改良：目前市場較受歡迎的3種味型——藤椒、酸爽、咸鮮可運用到九龍九鮮味型創(chuàng)新上；四、器菜能對話：對器皿進行個性、專屬、定制化打造，提升菜品價值，如將九龍口的河流、船只造型元素應用道器皿設計上；五、呈現(xiàn)帶流量：餐廳環(huán)境、菜品呈現(xiàn)做到體面、文化、雅致，讓食客拍照發(fā)朋友圈。在研發(fā)方向上，一、根據(jù)目標群體——兒童、女性、老人進行研發(fā)，這三大群體消費力，目前很多餐廳都會專門研發(fā)兒童餐；二、餐飲類別上區(qū)分研發(fā)：零點、家宴、喜宴，如一桌喜宴可打造3道大菜形成“三足鼎立”讓食客覺得物超所值；三、將菜品進行產品、商品化研發(fā)，如打包、外賣、禮盒，不僅要滿足九龍口當?shù)厥袌龅匦枨螅�要滿足全國人民對九龍口美食的向往與需求；四、文化代言：中華飲食講究文化，先進行區(qū)域文化推廣，然后在全國推廣。
江蘇食品藥品職業(yè)技術學院教授丁玉勇針對“九龍九鮮”文化從“九龍九鮮”餐飲文化基礎、“九龍九鮮”餐飲形象與文創(chuàng)設計、“九龍九鮮”餐飲文化活動開展作發(fā)言。一、“九龍九鮮”飲食文化有物產基礎、鄉(xiāng)土特色菜點基礎、淮劇與雜技基礎、大師基礎、原料生產企業(yè)和餐飲企業(yè)基礎。二、“九龍九鮮”目前只是餐飲文化概念，加強文化傳播的效果必須要形象化，形象化可加深顧客對概念的記憶和理解，能夠借助形象向游客傳達自身的核心理念和文化屬性，增進消費欲望，帶動旅游經濟�！熬琵埦捧r”的餐飲店面形象、裝修、餐桌椅、菜品的裝盤盛器、宴席臺面主題裝飾等都應該有統(tǒng)一的設計，形成整體的餐飲形象和文化氛圍。三、通過美食節(jié)、烹飪比賽、文化旅游、美食節(jié)慶打造餐飲文化，注重普通百姓和社會廚師的參與度，只有參與度高的活動才能形成較大的影響，形成文化品牌。其次要通過整體打造文化旅游來推動九龍九鮮美食文化的建設，通過吸收當?shù)厮械奈幕刭|來打造飲食文化，淮劇和雜技是一個可以深度挖掘的資源，比如有些品牌的川味火鍋是在吃火鍋的時候加入川劇和變臉的表演，使氛圍更火熱。